CHEMA

TALLADO DE MELÓN EN FORMA DE CANASTA Y MANZANA EN FORMA DE LEÓN Utensilios: Cuchillo mondador, tabla de cortes y palillos Productos: Melón, naranja, fresa, uva, manzana, mora Procedimiento: 1.- Primero lavamos bien las frutas. 2.- De ahí el melón lo partimos  a la mitad y le hacemos una base para apoyarlo. 3.-Retiramos la semilla del melón, y con la otra mitad del melón hacemos otro corte para que quede un circulo y lo podamos partir a la mitad para poder obtener un arco. 4.- Con ayuda de los palillos apoyaremos el arco en el melón que partimos para poder obtener una canasta. 5.-Pelaremos la naranja para que posteriormente hagamos cortes de rondelle, las partiremos a la mitad para obtener rodajas en media luna y poder colocarlo alrededor dela canasta de melón y una encima del melón enfrente. 6.- En la orilla de la canasta pondremos otro pedazos de melón con un corte de rondelle solo que le daremos una forma diferente. 7....

EMPLANTADO DE FRUTAS  Utensilios: Tabla de cortes, Cuchillo chef o francés y una charola  Productos: Una papaya, Una piña, Naranjas, Melón, Fresas, jicama  Procedimiento: 1.-  Primero lavamos bien las frutas  2.- El melón, la papaya, y la piña se  pelan para que posteriormente se hagan el mismo corte que es partirlos a la mitad, y luego hacer cortes en rebanadas para que tengamos rebanadas de melón, papaya y piña.  3.- Con las naranjas aremos un corte  vandyke y en otra aremos un corte rondelle para obtener rodajas en forma de círculos  4.- Y en las fresas haremos un corte de pétalos  5.- Y en la jicama aremos bastones  6.- Después acomodaremos nuestros cortes a nuestro gusto. Resultado:  

CISNE EN MANZANA  UTENSILIOS: Cuchillo mondador y tabla de cortes PRODUCTO: Una manzana PROCEDIMIENTO: 1.- L avamos bien la manzana  2.- Cortamos la manzana a la mitad en forma diagonal 3.- Después hacemos dos cortes en los lados de una mitad de la manzana, para que en estos hagamos las halas. 4.- Los cortes que estaremos aplicando sera un corte hacia abajo y el otro sera de lado para ha si ir haciendo las alas del cisne     5.- Con la mitad sobrante de la manzana aremos la cabeza del cisne utilizando el cuchillo mondador marcando de lado a lado para posteriormente darle forma a la cabeza del cisne 6.- Después aremos un orificio para poder insertar la cabeza del cisne y este tenga forma  Resultado:

CORTE DE PEPINO, KIWI Y RÁBANO Utensilios: Tabla de cortes, Cuchillo mondador, y un plato de presentación Productos: Un kiwi, un pepino y rábanos  Procedimientos: 1.-Primero lavamos bien el kiwi, el pepino y el rábano 2.-Después pelamos bien el pepino y hacemos varios cortes de laminas hasta el punto que nosotros queramos. 3.-En el plato de presentación colocaremos la tiras de pepino haciendo una cruz y en las esquinas aremos un pequeño enrollado en cada una y con las demás tiras  aremos pequeños rodillos de pepino, y con otras los encerraremos haciendo un circulo con las tiras. 4.- En los rábanos y en el kiwi aremos un corte vadyke y cada lado del rábano lo ocuparemos para colocarlo alrededor del circulo de pepino y el corte del kiwi lo colocaremos en el centro. 5.-Después cortamos rodajas del pepino dándole una forma de cuadrados para colocarlo de adorno al redor y por dentro y encima de ellos colocamos tiras pequeñas de la ...

TALLADO DE CISNE EN SANDIA  Utensilios :  Cuchillo mondador, Tabla de cortes y pelador. Producto: Una sandia. Procedimientos: 1.- Primero lavamos y dejamos secar la sandia. 2.- Marcamos en la sandia la figura de un cisne con un plumón o cuchillo. 3.-Con el cuchillo mondador vamos marcando la figura del cisne para posteriormente retirar el resto con el pelador o el cuchillo mondado. 4.- Al momento de retirar lo sobrante tenemos que retirarlo hasta llegara a la capa roja de la sandia. 5.- Una vez ya dándole forma al cisne y al haber retirado lo sobrante hasta la capa roja, en ella aremos una flor haciendo cortes en capas y iremos retirando una capa intermedia por cada corte que hagamos, hasta obtener un cisne con una flor Resultados:

SEP  UEMSTA Y CM  SEMS ESPECIALIDAD: PREPARACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS  NOMBRE DEL MODULO: PREPARA BASES CULINARIAS NOMBRE DEL SUBMODULO: CORTES DE VEGETALES FRUTA Y CARNES CICLO ESCOLAR: FEBRERO 2020 - JULIO 2020